टॉप एनवाईसी शेफ इलेवन मैडिसन पार्क को ऑल-वेगन मेनू में बदलने के बारे में बताते हैं

इलेवन मैडिसन पार्क, शहर के अनमोल रेस्तरां में से एक, खेत – और बीजों, जड़ों और कवक पर दांव लगा रहा है – जब यह 10. जून को फिर से खुलता है, तो हमारे पसंदीदा लैवेंडर और शहद-भुना हुआ बतख और मशरूम मक्खन- शिकार किए गए लॉबस्टर!

यह शेफ / मालिक डैनियल हम्म द्वारा एक महाकाव्य उथल-पुथल है, जिसने 2006 के बाद से तीन-मिशेलिन-तारांकित भोजनालय की रसोई की अध्यक्षता की है। ईएमपी ग्राहकों को $ 335 बेशकीमती फिक्सिंग चखने मेनू के हिस्से के रूप में जमीन और समुद्र से भावपूर्ण कृतियों का उपयोग किया गया था।

नए मेनू में 12 पाठ्यक्रमों के लिए $ 335 (टिप सहित) का खर्च आएगा, जबकि आठ से 10 प्री-महामारी के साथ। यह सोमवार को ग्राहकों को लिखा, “धरती और समुद्र दोनों से, साथ ही फल, फलियां, कवक, अनाज, और बहुत कुछ” सब्जियों के साथ “संयंत्र-आधारित” 100 प्रतिशत होगा।

“प्लांट-बेस्ड” का मतलब कोई दूध, क्रीम या पनीर नहीं है, या तो – डेयरी उत्पाद जो शेफ अक्सर व्यंजन का स्वाद बनाने और अधिक महसूस करने के लिए केवल शाकाहारी मेनू पर उपयोग करते हैं – एक अनुमान – मांस और मछली। (ईएमपी में एकमात्र अपवाद कॉफी और चाय के साथ दूध और शहद उपलब्ध होगा)।

क्या ईएमपी का नया पशु-दृष्टिकोण अप्रोच है? या यह एक मजाक है, यह देखते हुए कि यूएस वयस्क आबादी का केवल 0.5 प्रतिशत ही शाकाहारी के रूप में पहचान करता है?

ग्यारह मैडिसन पार्क
ग्यारह मैडिसन पार्क के नए ऑल-वेगन मेनू में 12 पाठ्यक्रमों के लिए $ 335 (टिप सहित) का खर्च आएगा।
गैरी हे

ईएमपी ने वर्षों में पाक गिरगिट की तरह रंग बदले हैं। इसने अपने भोजन कक्ष को दो बार बदल दिया। यह ला कार्टे से प्रैक्स फिक्से तक चला गया। इसने कुछ साल पहले एक “ग्रिड” मेनू लॉन्च किया था।

स्विस शेफ / न्यूयॉर्क में ग्यारह मैडिसन पार्क के सह-मालिक डैनियल हम्म
इलेवन मैडिसन पार्क के स्विस शेफ / सह-मालिक डैनियल हम्म का कहना है कि मेनू 100 प्रतिशत “संयंत्र-आधारित” होगा।
मार्को जीआरबी / एएफपी / गेटी इमेजेज

थोड़े समय के लिए, वेटर्स ने इतिहास के भाषण दिए और भोजन करने वालों के लिए कार्ड ट्रिक का प्रदर्शन किया जो सिर्फ खाना चाहते थे।

लेकिन वेगन-ऑइज़ेशन अब तक का सबसे बड़ा प्रस्थान है – और मार्च मेडन के बाद पहली बार घर में भोजन करने के लिए ग्यारह मैडिसन पार्क को फिर से खोलने का एक निश्चित तरीका है।

हम्म ने अपने पत्र में लिखा है कि महामारी के दौरान, “हमने महसूस किया कि न केवल दुनिया बदल गई है, बल्कि हम भी बदल गए हैं। । । यह कभी स्पष्ट हो रहा था कि वर्तमान खाद्य प्रणाली इतने तरीकों से स्थायी नहीं है। ”

उन्होंने सोमवार को द पोस्ट को बताया: “मैं आपको बताऊंगा कि हमारे पास पहले जो रेस्तरां था उसे फिर से खोलना बहुत आसान होगा। यह हमारे लिए एक डरावनी बात है।

“लेकिन यह स्पष्ट है कि खाद्य प्रणाली – जिस तरह से हम भोजन का उत्पादन करते हैं, भोजन खाते हैं – बहुत सारे पहलू टूट गए हैं।

“यह पौधा-आधारित रास्ता दिखाने का समय है जो रचनात्मक, स्वादिष्ट और शानदार है।”

“अगर हम समुद्री शैवाल के एक व्यंजन को वास्तव में शानदार के रूप में चमक सकते हैं, तो यह कई अन्य स्थानों के लिए बदल सकता है।”

ग्यारह मैडिसन पार्क
इलेवन मैडिसन पार्क ने वर्षों में बहुत सारे बदलाव किए हैं, लेकिन ऑल-वेगन मेनू अब तक का सबसे बड़ा प्रस्थान है।
गैरी हे

हम्म ने एक झिड़की वाले सुझाव को खारिज कर दिया कि एक शाकाहारी मेनू में रेस्तरां को चालू करने के लिए कम खर्च होता है: “यह एक बहुत बड़ा खर्च है। हमारे पास अपनी विशेष सब्जियां उगाने के लिए बेनिंगटन, एनवाई में एक खेत है। हम एक लैब के साथ काम करते हैं। यह अत्यंत श्रम प्रधान है। ”

हम्म के साथी तीन-मिशेलिन स्टार टॉक, सीफूड-केंद्रित ले बर्नार्डिन के एरिक रिपर्ट ने सहमति व्यक्त की, “एक पाउंड के नैतिक मशरूम की कीमत $ 40 है। सफेद शतावरी, ट्रफल और विदेशी सब्जियां उन स्थानों पर भोजन के मूल्य के समान हो सकती हैं जो केवल सब्जियों की सेवा नहीं करते हैं। ”

रिपर्ट ने हुम की शुभकामनाएं देते हुए कहा, “मेरा मानना ​​है कि ईएमपी अवधारणा सफल होगी। युवा दर्शक बहुत उत्सुक हैं कि आप सब्जियों के साथ क्या कर सकते हैं। ”

ग्यारह मैडिसन पार्क
ग्यारह मैडिसन पार्क ग्राहकों को भावपूर्ण कृतियों के लिए उपयोग किया जाता है।
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(ग्यारह मैडिसन पार्क और ले बर्नार्डिन दोनों गुरुवार को मिशेलिन की 2021 की देरी का इंतजार कर रहे हैं, जो गाइड के पूर्व-महामारी मूल्यांकन का प्रतिबिंबित करेगा।)

लेकिन अगर हम्म का नया प्रारूप पर्याप्त ग्राहकों के लिए काम नहीं करता है, “वह हमेशा एक मांस या मछली जोड़ सकते हैं,” रिपर्ट चकली। “तो यह ज्यादातर शाकाहारी होगा लेकिन पूरी तरह से नहीं।”